Tonkababos Banán Tart

Tart tészta:

Hozzávalók:

• 165 g Liszt

• 20 g Kakaópor

• 110 g Vaj

• 60 g Porcukor

• 1 db Tojássárgája

• csipet só

Elkészítés:

A lisztet, kakaóport és a vajat elmorzsoljuk. majd hozzáadjuk a maradék hozzávalót, és homogén tésztát gyúrunk. A kész tésztát fóliába csomagolva hűtőben pihentetjük fél óra-órát,

A tarte-gyűrű formákat nagyon vékonyan megvajazzuk. A tésztát enyhén lisztezett felületen nyújtjuk 3-4 mm vastagra. A tarte méretétől 1,5 cm-rel nagyobb kört szúrunk. Szépen beleegyengetjük a kivajazott formánkba, majd az oldalához óvatosan hozzányomkodjuk a tésztát. A felesleges tésztát óvatosan késsel levágjuk. A formát fél órára hűtőbe tesszük. Sütés előtt a tarte formában lévő tésztának az alját megszúrkáljuk villával. 175 C°-ra előmelegített sütőben kb 5-8 perc alatt készre sütjük. Sütés után hagyjuk teljesen kihűlni.

Tippek:

• Az általunk használt tart-gyűrű átmérője 5 cm volt.

• Sütés előtt fagyasztóba is tehetjük a formában lévő tésztákat.

• Sütés után a tészta közepe felhólyagosodhat, ekkor még melegen le tudjuk nyomkodni.

Banán Curd:

Hozzávalók:

• 200 g Banán

• 200 g Tej

• 50 g Vaj

• 15 g Cukor

• 35 g Tojássárga

• 7 g Zselatin Lap

• 25 ml Citromlé

• Tonkabab

Elkészítés:

A zselatinlapokat jeges vízbe áztatjuk. A banánt és a tejet összeturmixoljuk. Majd feltesszük forrni. A cukrot és a tojássárgáját elkeverjük. Mikor felforrt a banános tejünk hőkiegyenlítéssel a sárgájára öntjük, jól elkeverjük és vízgőz felett 80-82 fokig főzzük. A zselatint kinyomkodjuk és a forró krémünkhöz adjuk,majd jól elkeverjük. Ezután a vajat és a citromlevet hozzáadjuk a krémünkhöz és botmixer segítségével alaposan összedolgozzuk. Hozzáreszeljük a tonkababot, és kihűtjük.

Összeállítás:

A kihűlt tarteokat kivesszük a formából és reszelő segítségével óvatosan körbereszeljük a felületét, ezzel egyenesre tudjuk igazítani.

Tejcsokoládét olvasztunk, majd kikenjük a tartok belsejét egy ecset használatával, és hagyjuk megkötni. Ezzel tudunk segíteni, hogy a tésztánk minél később ázzon át, és veszítse el a ropogósságát.

A kihűlt krémünket átkeverjük és habzsákból nyomva megtöltjük vele a tarte-okat.

Kedvünk szerint díszíthetjük a tetejét.