Szarvasgombás Rizottó, Sült Kacsamell

Szarvasgombás Rizottó:

Hozzávalók:

• 350 g Arborio Rizs

• 3 db Salott Hagyma

• Olívaolaj

• Só

• Alaplé

• 100 g Fehérbor

• 80-100 g Vaj

• 1.5 tk Szarvasgombapüré

• 50 g Parmezán

Elkészítés:

Vágjuk finomra a salott hagymát, majd kezdjük el pirítani olívaolajon. Amikor megpuhult, és kezdene pirulni adjuk hozzá a rizst, és locsoljuk meg fehérorral. Forraljuk fel, majd adjuk hozzá az alaplevet is, addig, ami ellepi a rizst. Rizottó készítésénél fontos, hogy gyakran kevergessük, mert a felszabaduló keményítőt ezzel egyenletesen el tudjuk keverni, és krémesebb állagot kap a rizottó. A másik fontos rész, hogy annyi alaplével öntsük fel, amit épp felvesz, ne öntsünk rá túl sokat, hogy ne főzzük túl. Főzzük puhára a rizst, de még legyen harapása! Nem egy rizspép a cél a végeredménykor. Mikor megpuhult, adjuk hozzá a parmezánt és szarvasgomba pürét, és alaposan keverjük el. Kapcsoljuk le a tűzhelyet, adjuk hozzá a vajkockákat, és keverjük össze. Sóval ízesítsük.

Sült Kacsamell:

Hozzávalók:

• 2 db Kacsamell

• Só

• Bors

Elkészítés:

Formázzuk meg a kacsamellet, majd vagdossuk be a bőrét. Sóval és borssal ízesítsük, majd alacsony lángon kezdjük el kiolvasztani a benne lévő zsírt, a felgyülemlett felesleget pedig folyamatosan öntsük le róla egy kis edénybe. Ne dobjuk ki, később még használni fogjuk. Amikor megpirult a bőr, és a zsír szinte teljesen kiolvadt forgassuk meg a kacsamellet, és öntsük vissza a korábban leöntött zsírt. Közepes lángon süssük készre a kacsát, majd tálalás előtt hagyjuk pár percig pihenni a húst.

Pirított Laskagomba:

Hozzávalók:

• 0,5 kg Laskagomba

• Só

• Bors

Elkészítés:

Vágjuk kisebb darabokra a laskagombát, majd tegyük a gombaszeleteket forró, enyhén olajozott serpenyőbe. Egy edény segítségével préseljük legalább 20-30 másodpercig, majd amikor pirult a felülete a gombának forgassuk meg, és préseljük tovább, amíg a másik oldala is aranybarna lesz. Ettől egy ropogós pirított gombát kapunk, aminél egy füstös pirult íz jelenik meg.