Madártej

Madártej:

Hozzávalók:

• 0,75 L Tej

• 0,75 L Tejszín (33%)

• 200 g Tojássárgája

• 2 Vanília Rúd

• 80 g Muscovado/Molasses

• 70 g Cukor

Elkészítés:

A tejet, tejszínt, muscovadot keverjük össze egy edényben. A vanília kikapart belsejét, és a vaníliarudat is adjuk hozzá, majd forraljuk fel. A tojássárgáját keverjük ki a cukorral. Amikor felforrt a folyadékunk, hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá a tojássárgájához folyamatos kevergetés mellett. Ha elég gyorsak voltunk, akkor a sodó maghőmérséklete el is éri a 83C°-os maghőmérsékletet, tehát egyből hűthetjük is, hogy a főzési folyamat megálljon. (Amennyiben a hőmérsékletet nem érte el főzzük tovább, folyamatosan kevergetve, és odafigyelve, hogy ne hevítsük túl, mert a tojás ekkor kicsapódna.)  Amikor kihűlt szűrjük le, és már fogyaszthatjuk is.

Habgaluska:

Hozzávalók:

• 200 g Tojásfehérje

• 200 g Cukor

Elkészítés:

Konyhai robotgépben kezdjük felverni a tojásfehérjét a habverő fej segítségével. Adjuk hozzá a cukrot 2-3 részletben és keverjük amíg kemény habot nem kapunk.

Tradícionális módszer szerint az ebből formázott habgaluskákat a madártejhez használandó tejben kifőzzük pár perc alatt.

Mikrohullámú sütőben is elkészíthető, ehhez a tojáshabot öntsük műanyag dobozba és 600W-on mikrózzuk 30-60 másodpercig, amíg a tojáshab elkészül. Az így készült tojáshabot hagyjuk kihűlni, majd fordítsuk vágódeszkára, és vágjuk a kívánt méretre.