Gomba Consommé, Gombás-Csicsókás “Derelye"

Gomba Consommé:

Hozzávalók:

• 1.5 kg Fehér Csiperke

• 2.5-3 L Víz

• Só

• Kakukkfű

Elkészítés:

Mossuk meg, majd vágjuk félbe a gombát, és 220-250 C°-on süssük, amíg megpirul, és elveszti a víztartalmának nagyjából a felét. Amikor elkészült tegyük egy nagyobb edénybe, öntsük rá a vizet, adjuk hozzá a kakukkfüvet, majd lassan, gyöngyöző forralással főzzük 2-3 órán keresztül. A lényeg, hogy ne forraljuk nagyon, mert így egy szép, tiszta levet kapunk. Amikor elkészült sóval ízesítsük, és szűrjük le.

Gombás-Csicsókás Derelye:

Hozzávalók:

• 8-10 db Fehér Csiperke

• 3 db Csicsóka

• Só

• Bors

• Kakukkfű

• Wonton Tészta

Elkészítés:

Mossuk meg a gombákat, és vágjuk apró kockára, majd hámozzuk meg a csicsókát és kockázzuk fel azt is. Egy serpenyőben, kevés olivaolajon pirítsuk meg mind a kettőt, majd öntsünk rá egy kevés vizet, és főzzük puhára. Forraljuk el a felesleges levet, majd sóval és borssal ízesítsük a tölteléket. A wonton tészta közepére tegyünk egy keveset a töltelékből, kenjük meg tojássárgával körülötte, tapasszuk össze, majd pogácsaszaggatóval vágjuk ki. Forró vízben 1-2 perc alatt főzzük készre.