Gluténmentes Piskótatekercs

Rebarbara Lekvár:

Hozzávalók:

• 540 gr Hámozott Rebarbara

• 70 g Cukor

• 1 db Vanília Rúd

Elkészítés:

A hámozott rebarbarát kisebb darabokra vágjuk. Minden hozzávalót lábasba tesszük, majd alacsony lángon addig főzzük még a rebarbara teljesen szétfőtt és egy sűrűbb lekvárt kapunk.

Mascarpone Krém:

Hozzávalók:

• 500 g Tejszín

• 180 g Fehércsokoládé

• 250 g Mascarpone

• 6 g Lapzselatin

• Vanília

Elkészítés:

A lapzselatint  hidegvízbe áztatjuk. A mascarpone-t és a fehércsokit egy tálba vagy kancsóba mérjük. A tejszín felét felforraljuk, majd hozzáadjuk az előzőleg beáztatott, kinyomkodott lapzselatint és alaposan elkeverjük. Még melegen a csokis-mascarpone-ra öntjük és botmixereljük. A végén hozzáadjuk a tejszín másik felé hidegen és alaposan botmixereljük. Zárható dobozba tesszük és egy éjszakát hűtőben pihentetjük.

Piskóta:

Hozzávalók:

• 4 db Tojás

• 150 g Cukor

• Csipet só

• 55 g Olvasztott Vaj

• 55 g Tápióka Keményítő

• 28 g Rizsliszt

• 28 g Hajdinaliszt

• 3 g Sütőpor

• 2 g Szódabikarbóna

• 2 g Xanthan

Elkészítés:

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojásokat a cukorral és a csipet sóval habbá verjük, ami eltarthat 5-7 percig. Ezután hozzácsorgatjuk az olvasztott vajat, majd végül beleszitáljuk a száraz hozzávalókat és óvatosan elkeverjük, amíg csomó mentes nem lesz. Sütőpapírral bélelt lemezre öntjük, egyenletesen elkenjük, majd 10-12 perc alatt készre sütjük.

A sütőből kivéve cukorral szórjuk a tetejét, majd sütőpapírt teszünk rá és átfordítjuk. Szobahőmérsékletűre hagyjuk hűlni.

Összeállítás:

A szobahőmérsékletű piskótáról szedjük le a sütőpapírt a felső sütőpapírt, így a nem bőrös oldala van felül. Ezt kenjük meg a rebarbara lekvárral, majd tegyük hűtőbe addig még befejezzük a mascarpone krémünket.

Az előző nap elkészített mascarpone krémet robotgép segítségével habosítsuk ki. ¾ részét kenjük a megdermedt lekvárunk tetejére, majd óvatosan tekerjük fel a piskótánkat a rövidebb oldalán.Ügyeljünk, hogy az elejétől kezdve szorosan tekerjük. A kész piskótatekercset tekerjük körbe az előzőleg leszedett sütőpapírral és helyezzük hűtőbe 30 percre.

Kedvünk szerint díszítjük a maradék ¼ rész krémmel és fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk.