Eggs Benedict

English Muffin:

Hozzávalók:

• 300 g Liszt

• 10-15 g Só

• 25 g friss élesztő

• 150 g Langyos víz

• 50 g tej

• 20 g Olvasztott Vaj

Elkészítés:

Az élesztőt futtasd fel a tejben, vagy a langyos vízben. Mérd ki a többi hozzávalót egy keverőtálba, és gyúrd össze a tésztát. Lisztezzük be egy kicsit a tésztát, és takarjuk le az edényt egy konyharuhával, vagy fóliával. 30 percenként nyújtsuk a tésztát kézzel, majd hajtogassuk össze. Ismételjük meg még háromszor. Ha kész, fóliázzuk le, és éjszakára tegyük hűtőbe a tésztát.Másnap vágjuk 6-8 részre, formázzunk golyókat belőle, és forgassuk kukoricadarába. Nyomkodjuk le a golyókat, hogy korongokat kapjunk, majd takarjuk le, és kelesszük még 2 órát. Az idő leteltével, serpenyőben, tisztított vajon lassan pirítsuk meg. (Nagyjából 5 perc / oldal, amíg aranybarna nem lesz, maghőmérő használata esetén a belső hőmérsékletnek 90-95 fok környékén kell mozognia.) 

Hollandi Mártás:

Hozzávalók:

• 2 Tojássárga

• 20 g Barnavaj

• 60-80 g Tisztított Vaj

• Só

• Citromlé

Elkészítés:

Vízgőz felett melegítsük fel a tojássárgáját egy csipet sóval. (Ha biztosra szeretnél menni, hogy ne egy rántottát kapj, tehetsz hozzá egy evőkanál vizet.) Habverővel folyamatos kevergetés mellet felhabosítjuk. Levesszük az edényt a tűzhelyről, és az olvasztott vajakat lassan hozzácsorgatjuk, folyamatos kevergetés mellett. (A keverőtálat ne vegyük le a gőzforrásról, csak ne kapjon plusz hőt alulról a víz.) Sóval, citromlével ízesítsük, egyből tálaljuk, vagy később melegen tálald.

Buggyantott Tojás:

Elkészítés:

Mi örvény segítségével próbáltunk biztosra menni, több-kevesebb sikerrel. A buggyantott tojáshoz azt tanácsolnánk, hogy próbálgassátok, gyakoroljátok, és tapasztaljátok ki, hogy nektek melyik módszer a nyerő. Az alap minden módszerhez, hogy felforraljuk a vizet, majd hagyjuk, hogy visszahűljön, hogy csak gyöngyözzön. Itt jön az első opcionális lehetőség, tehetsz a vízbe sót, és/vagy ecetet is, ezzel kicsit talán rá tudsz segíteni a fehérjéd összeállására. Mindig egy kis csészét, vagy edényt használj a tojáshoz, és a víz felszínének közvetlen közeléből engedd bele. Nagyjából 2-3 percig főzd, majd emeld ki, esetleg papíron csepegtesd le. Tálald egyből a muffinra. Mi általunk használt módszer: A vizet egy kanál segítségével keverd meg, hogy a közepén örvény keletkezzen. Figyelj arra, hogy ne keverd túl erősen a vizet, ha így teszel, a fehérjédet szét fogja csapni a víz. Gyengéden keverd meg, és közelről, az örvény közepébe engedd bele a tojást, majd hagyd, hogy az örvény hatására a fehérje beburkolja a tojás sárgáját. (Gordon Ramsay amúgy egy jó videót megosztott erről a módszerről, youtube-on könnyen megtaláljátok.)

Sonka:

Mi serrano sonkát használtunk, és nem pirítottuk, vagy sütöttük meg. Frissen tettük a muffinra, még a tojás alá.Ízlés szerint igazából fogyaszthatod, bármivel, amivel csak szeretnéd. (Lazac, spenót, bacon, spárga, avokádó…)