Bazsalikomos Citrom Pite, Égetett Habcsók

Tarte Tészta:

Hozzávalók:

• 250 g Liszt

• 150g Vaj

• 75 g Porcukor

• 1db Tojás Sárgája

• I csipet só

Elkészítés:

A lisztet a hideg vajjal elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és tésztát gyurunk belóle. Fóliaba tekerve 1 órát hútóben pihentetjük. A tarte formát vékonyan kivajazzuk és sütopapírral bélelt lemezre tesszük. A hideg tésztát lisztezett felületen 3-5 mm vastagra nyújtjuk. A tarte formát a tésztára helyezve két ujinyival nagyobb körbe vágjuk. Ezután a formát visszahelyezzük a lemezre. A tésztát óvatosan beleegyengetjük a formánkba, a fölösleget kés segítségével levágjuk. A kész formát lemezzel együtt a hútóben pihentetjük 1 orát. Sütés elótt villával megszurkáljuk a tésztánk alját. 180 fokra elómelegített sütóben világos barnára sütjük.

Tippek:

• Minden alapanyagunk legyen jo hideg.

• Mindig hideg tésztával dolgozzunk.

• Sütés után ha hólyag keletkezik a tésztán, óvatosan kanál segitségével még melegenvissza tudjuk nyomni, el tudjuk egyengetni.

• Sütés után a kihúlt tésztával óvatosan bánjunk, nagyon törékeny.

• Nem lett egyforma magas a tészta széle reszeló segítségével egyformára tudjukvarazsolni.

Bazsalikomos Citrom Krém:

Hozzávalók:

• 138 g Friss Citromlé

• 90 g Egész Tojás

• 105g Cukor

• 30g Puha Vaj

• 6g Bazsalikom

• 2,5 g Zselatinlap

Elkészítés:

A zselatinlapot hideg vízbe áztatjuk. A friss citromnak a levét feltesszük forrni. Az egész tojásokat a cukorral összekeverjük. Amikor felforrt a citromlevünk 3 részletben a cukros tojásra öntjük folyamatosan keverve. Ezután visszaöntjük a lábasba és hőmérő segítségével 80 fokig felfőzzük a krémünket. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a kinyomkodott zselatinlapokat, majd alaposan összekeverjük. Szűrőn egy mélyebb keverőtálba szűrjük. A felületére érintő fóliát teszünk ( ezzel gátoljuk meg, a krémünk bőrösödését) , hűtjük. Amikor a krémünk visszahűlt 35-37 fokosra hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat és a friss bazsalikom leveleket, majd botmixerrel alaposan összemixeljük. A megsült tarte-ba töltjük a krémet, tetejét érintőfóliázzuk és hűtőben pihentetjük 3-5 órát.

Égetett Habcsók:

Hozzávalók:

• 100 g Tojás Fehérje

• 78 g Cukor (I.)

• 78g Viz

• 216g Cukor II.)

Elkészítés:

Vízből és a cukor (II.)-ből 121 fokos szirupot főzünk. 110 foknál a tojásfehérjét elkezdjük felverni a cukor (I.)-gyel. Majd "leforrázzuk" a sziruppal a félig felvert tojásfehérjénket. Kihűlésig habbá verjük. Nyomócsöves habzsákba töltjük a kihűlt habcsókunkat és feldíszítjük vele a tarte-ot. Fáklya segítségével karamellizáljuk/ égetjük a habcsókot. Díszítéshez használhattok friss bazsalikom levelet, kumkvatot, citromhéjat vagy akár natúron is hagyhatjátok.

Tippek:

• A habcsók minden esetben a kihűlt, visszadermedt krémre kerüljön.

• A megmaradt masszát nyomkodd sütőpapírra és 110 fokos sütőben szárítsdki. Készíts hozzá egy könnyed madártejet és semmi nem vész kárba.

• Amikor a tojásfehérjéhez csurgatod a forró szirupot ügyelj arra, hogy ne ahabverőfejre csurgasd, hanem óvatosan a tál oldalán, így elkerülheted,hogy cukorszálas legyen a habverőfejed, és mindenképp a fehérjédet érje ameleg szirup.