Shoyu Kacsa Ramen

Ramen Tészta:

Hozzávalók:

• 350 g Búzaliszt

• 6-8 g Szódabikarbóna

• 160 g Víz

• 8 g Só

Elkészítés:

Keverjük össze a szódabikarbónát a melegvízzel, majd mérjük egy keverőtálba, a lisztet és sót. Alaposan keverjük össze és öntsük hozzá a vizet, majdkeverő mozdulatokat használva keverjük el. Amikor nagyjából felvette a víz nagyobb részét a liszt, akkor kezdjük összegyúrni. A fennmaradó szárazanyagot folyamatosan keverjük a tésztába, és gyúrjuk bele. Amikor az összes lisztet felvette a tészta fóliázzuk körbe, és éjszakára hagyjuk szobahőmérsékleten érni. Másnap nyújtsuk ki hosszú vékony lapokra, majd keményítővel meghintve tekerjük fel, és késsel vágjuk fel vékonyan. Egy kis extra keményítővel szórjuk meg, hogy ne tapadjanak össze, és főzzük ki forrásban lévő vízben nagyjából 1-1.5 perc alatt.

Ramen Taré:

Hozzávalók:

• 1 db Vöröshagyma

• 1 db Zöldalma

• 50 g Gyömbér

• 150 g Szójaszósz

• 150 g Mirin

• 3-4 ek Kacsazsír

Elkészítés:

Vágjuk finomra a vöröshagymát, majd kezdjük párolni az olvasztott kacsazsírban. Figyeljünk rá, hogy ne piruljon a hagyma. Vágjuk nagyon kicsi kockákra a zöldalmát, és adjuk hozzá a vöröshagymához. Járjunk el ugyanígy a hámozott gyömbérrel is, és keverjük a hagymás keverékhez. Hagyjuk 5-10 percig főni, majd öntsük hozzá a szójaszószt és mirint. Forraljuk nagyjából 20 percig majd tegyük félre. Ezzel fogjuk ízesíteni a levesünket.

Ramen Alaplé:

Hozzávalók:

• 1 kg Kacsa Szárnytő

• 1 kg Kacsa Nyak

• 3-4 db Csillagánizs

• 1 db Citromnád

• 2 db Egész Fahéj

• 3 db Szegfűszeg

Elkészítés:

Süssük be a csontokat 200 C°-on nagyjából 20-25 percig, amíg aranybarna színt nem kapnak. Tegyük fel annyi vízzel főni, ami ellepi. Adjuk hozzá a fűszereket és főzzük legalább 3-5 órán keresztül. Mikor letelt az idő, szűrjük le. Az alaplevet ízesítsük a Ramen Taréval, amit korábban elkészítettünk.

Savanyított Tojás:

Hozzávalók:

• 6-8 db Tojás

• 150 g Víz

• 120 g Mizkan Ecet

• 70 g Szójaszósz

• 120 g Mirin

Elkészítés:

Főzzük meg a tojásokat. Forrásban lévő sós vízben főzzük 6 és fél percig, majd hagyjuk kihűlni hidegvízben. Keverjük össze a savanyítólé alapanyagait egy műanyag dobozban. Pucoljuk meg a tojásokat, és helyezzük a savanyítólébe. Fedjük le a dobozt, és éjszakára tegyük hűtőbe.

Sült Kacsamell:

Hozzávalók:

• 2-3 db Kacsamell

• 1 Narancs héja

• 3-4 db Csillagánizs

• 2-3 db Szegűszeg

• 1 db Fahéj

Elkészítés:

Formázzuk a kacsamellet, majd alacsony lángon olvasszuk ki a bőréből a zsírt. Mikor már pirul a bőr adjuk hozzá a fűszereket, és a hámozóval lehámozott narancs héját. Figyeljünk rá, hogy ne égessük oda a fűszereket. Mikor megpirult a kacsa bőre, fordítsuk meg a húsokat, és süssük készre a serpenyőben.

Összeállítás:

• Ramen Tészta

• Sült Kacsa Szeletek

• Savanyított Tojás

• Pirított Földimogyoró

• Újhagyma

• Szezámmag

• Nori Lap