Diós Bejgli

Bejgli Tészta:

Hozzávalók:

• 550 g Liszt

• 200 g Vaj

• 80 g Zsír

• 5 g Só

• 50 g Porcukor

• 8 g Élesztő

• 30 g Tojássárgája

• 125 g Tej

Elkészítés:

A lisztet összekeverjük a sóval, ezután elmorzsoljuk a vajjal és a zsíradékkal. A lényeg, hogy morzsalékos állagot kapjunk. Hozzáadjuk a porcukrot és átdolgozzuk. A tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzákeverjük a tojássárgáját és az egészet a lisztes keverékhez adjuk, és összedolgozzuk. A kész tésztát fóliába csomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük pihentetni minimum 1-2 órát, vagy akár egy egész éjszakát.

A tésztát 250 grammosával kiadagoljuk, gömbölyűre formázzuk és egyesével fóliázva hűtőben pihentetjük nyújtásig.

Enyhén lisztezett felületen 4-5 mm vastag téglalapra (kb.28x26) nyújtjuk a tésztát.

Mindig hideg tésztával dolgozzunk!

Dió töltelék:

Hozzávalók:

• 240 g Tej

• 80 g Méz

• 200 g Cukor

• 320 g Finomra darált Dió

• 160 g Durvára vágott Dió

• 160 g Darált keksz

• Fahéj, Vaníliás Cukor

• Reszelt Citromhéj

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat összekeverjük, ízesítjük fahéjjal és vaníliás cukorral.A tejet, a mézet és a cukrot felforraljuk, majd ráöntjük a szárazanyagokra. Alaposan összekeverjük, fóliázzuk és hűtőben pihentetjük legalább 1-2 órát, vagy akár egy egész éjszakát.

A kihűlt tölteléket 250 grammosával kiadagoljuk. Két sütőpapír között kinyújtjuk téglalap alakúra (kb 25x26), kicsit kisebbre mint a bejgli tésztánkat. Használatig belecsomagoljuk a sütőpapírba és hűtőben tároljuk.

Összeállítás és Sütés:

A töltelékről az egyik sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, majd fejjel lefelé a tészta közepére borítjuk. A tészta két oldali szélét ráhajtjuk a töltelékre, és feltekerjük. (Tutorial videót megtalálod a highlights-ban.) Sütőpapírral bélelt sütőlemezre tesszük. Tojássárgájával megkenjük , majd szobahőmérsékleten pihentetjük, ameddig a tojásréteg megszárad a tésztánkon. A második kenésnél tojásfehérjét használunk és szobahőmérsékleten pihentetjük. (Ettől lesz szép márványos a bejglink.) Ekkor érdemes bekapcsolni a sütőt 175 fokra. (Míg megszárad a második réteg tojás, addig bemelegszik a sütőnk.)

A megszáradt bejglinket óvatosan megszúrkáljuk, majd az előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Célszerű a tölteléket és a tésztát is egy éjszakát hűtőben pihentetni. Nyújtásnál érdemes először az összes tölteléket kinyújtani, majd utána a tésztákat.