Csirkemell, Csicsóka, Körte

Csirke Farce:

Hozzávalók:

• 500 g Darált Csirkemell

• 110 g Tojásfehérje

• 300 g Tejszín (33%)

• 16 g Só

Elkészítés:

Mielőtt nekiállunk alaposan hűtsük le a tejszínt, és a darált csirkemellet. Nyugodtan tegyük fagyasztóba 15-20 percre. Amikor minden hozzávalónk elég hideg, turmixoljuk össze a csirkét a sóval, és folyamatosan adjuk hozzá a tojásfehérjét. Amikor sikerült eldolgoznunk a fehérjét a hússal adjuk hozzá a tejszínt is, és turmixoljuk addig, amíg egy egynemű masszát kapunk. Ízesíthetjük citromhéjjal, mogyoróval vagy zöldfűszerekkel.(Mi citromhéjat, és borsot használtunk)

Csirkemell:

Hozzávalók:

• Csirke Farce

• 8 db Csirkemell filé

• Csirkebőr

Elkészítés:

Fóliára terítsük ki a csirkebőrt (2-3 darab nagyjából elég) enyhén sózzuk meg, majd helyezzük rá a fűszerezett csirkemell filét. Tegyünk a tetejére a csirke farce-ból és egyengessük el a csirkemellen. Csomagoljuk be szorosan a bőrbe, és alaposan fóliázzuk körbe. Figyeljünk arra, hogy szorosan tartsuk, hogy főzés közben minél jobban összetapadjanak az elemek. Ha betekertük az összes csirkemellet, sous vide-oljuk 63C°-on nagyjából 1,5 órán keresztül. Amikor elkészült hűtsük le. Tálalás előtt serpenyőben, vagy sütőben pirítsuk meg a bőrt.

Csicsóka Püré:

Hozzávalók:

• 2 kg Csisóka

• 1 L Tej

• Vaj

• Só

Elkészítés:

Hámozzuk meg a csicsókát, és főzzük meg a tejben. (A csicsóka héjat félre lehet tenni ha alaposan megmostuk, és ki lehet szárítani/sütni chipsnek, vagy pornak) Amikor megfőtt a csicsóka alaposan csepegtessük le, és turmixoljuk addig amíg szép homogén pürét kapunk. Adjuk hozzá a vajat, és ízesítsük sóval. (Ne öntsük ki egyből a tejet amiben főztük, hogy tudjuk higítani a pürét ha szükséges.)

Timur Borsos Körtesaláta:

Hozzávalók:

• 1,5 kg Körte

• 60 g Citromlé

• 50 g Levendulaméz

• 35 g Almaecet

• 5 g Só

• 150 g Víz

• 10 db Timur Bors

Elkészítés:

Mossuk meg a körtét, és vágjuk apró kockákra. A marináló léhez keverjük össze egy edényben az alapanyagokat és forraljuk fel. Hagyjuk hűlni egy picit, és öntsük rá a kockára vágott körtére. Pihentessük 15-20 percet, majd szűrjük le. Tálalás előtt frissen őrölt timurborssal szórjuk meg.