Aranygaluska

Aranygaluska:

Hozzávalók:

• 500 g Liszt

• Só

• 65 g Nádcukor

• 2 Tojássárgája

• 1 Narancs Héja

• 125 g Tej

• 125 g Víz

• 50 g Olvasztott Vaj

• 25 g Élesztő

• 200 g Barnított Vaj

• 300 g Durvára Darált Dió

Elkészítés:

Az összes hozzávalót, az olvasztott vaj, dió, és barnított vaj kivételével mérjük egy konyhai robotgép keverőtáljába. Kezdjük el dagasztani, majd pár perccel később csorgassuk hozzá az olvasztott vajat, és dagasszuk tovább. Amikor a tészta már elválik az edény falától, és sima felületű akkor takarjuk le, és kelesszük szoba hőmérsékleten 45-60 percig. Amikor megkelt a tésztánk lisztezett munkapulton kis pogácsaszaggatóval szaggassunk galuskákat. Mártsuk meg az olvasztott barnított vajban, majd a cukrozott dióban, és tegyük egy vajazott tepsibe, vagy sütőformába. Ismételjük addig, amíg el nem fogy a tészta. Figyeljünk arra, hogy sütés közben még kelni fog, tehát ne töltsük túl a formánkat. Ha elkészültünk a hempergetéssel takarjuk le az edényt, és hagyjuk kelni még 15-20 percig, majd 180C°-on süssük mennyiségtől függően 35-60 percig.

Vaníliasodó:

Hozzávalók:

• 0,75 L Tej

• 0,75 L Tejszín (33%)

• 200 g Tojássárgája

• 2 Vanília Rúd

• 80 g Muscovado/Molasses

• 70 g Cukor

Elkészítés:

A tejet, tejszínt, muscovadot keverjük össze egy edényben. A vanília kikapart belsejét, és a vaníliarudat is adjuk hozzá, majd forraljuk fel. A tojássárgáját keverjük ki a cukorral. Amikor felforrt a folyadékunk, hőkiegyenlítéssel adjuk hozzá a tojássárgájához folyamatos kevergetés mellett. Ha elég gyorsak voltunk, akkor a sodó maghőmérséklete el is éri a 83C°-os maghőmérsékletet, tehát egyből hűthetjük is, hogy a főzési folyamat megálljon. (Amennyiben a hőmérsékletet nem érte el főzzük tovább, folyamatosan kevergetve, és odafigyelve, hogy ne hevítsük túl, mert a tojás ekkor kicsapódna.) Amikor kihűlt szűrjük le, és már fogyaszthatjuk is. (Ezt a receptet madártejként is alkalmazhatjátok!)